芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;
芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃食用10克左右即可。
选购技巧:避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
蛋白质
芝麻不仅含油量高,其蛋白质含量也不容小觑。据营养学家科学分析,每100g芝麻中含有蛋白质21.9g。芝麻蛋白为完全蛋白,易被人体吸收利用,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的30%,除赖氨酸和异亮氨酸含量略低外,其他氨基酸都可满足人体需要。
木脂素
木脂素是植物中含有的一类生物调节物质是芝麻中的主要活性物质。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素,其质量分数分别为0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不仅具有较强的体外消除自由基或防低密度脂蛋白(LDL)过氧化活性,还具有相当强的体内抗氧化活性,抑制前列腺素产生,降低胆固醇,预防乳腺癌发生。
掺入其他物质
有些生产厂家回收已经过期的方便面,将其粉碎后加入植物油和添加剂,然后制作出了香味扑鼻的芝麻酱。方便面属于油炸食品,过了保质期还会存在一些生物性或化学性的危害。使用过期的方便面制作芝麻酱,需要使用大量的添加剂来掩蔽方便面霉变或者氧化而产生的异味,然后再加入芝麻香精调制芝麻酱的香味,这也会由于添加的滥用或者非法使用而带来一些危害。